Norsk spekeskinke med verdensklasse-ambisjoner

Det er drøyt tre år siden Mathias Kolstad valgte ut de første 12 grisene som skulle legge grunnen for spekeskinken 523*. Den hylles av både stjernekokker og gourmeter. I fjor vandret det 20 frilandsgriser rolig rundt på Hommelstad gård ved Løten.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 27.02.2025 - 11:34

Annonse

– Målet er å lage en spekeskinke på nivå med de beste skinkene i verden, som Iberico, Parma og Bigorre. Jeg har utviklet en resept der jeg kombinerer det beste fra spansk, italiensk, fransk og norsk spekeskinketradisjon, forteller Mathias.