Fransk, klassisk rett i bocuse d'or-finalen

Bocuse d’Or utfordrer med fornyelse av en klassisk fransk rett i verdensfinalen i januar. Tallerkenretten kandidat og de andre finalistene skal tilberede, er en chartreuse med skjell og grønnsaker. Startrekkefølgen i konkurransen er også klar og skal i aksjon på konkurransens første dag, tirsdag 29. januar.Chartreuse er en klassisk fransk rett og i verdensfinalen i januar skal den bestå av grønnsaker, kamskjell, blåskjell, østers og hjerteskjell. Kalvecarré og andre stykningsdeler fra kalv er hovedråvare i fatretten. Både tallerkenretten og fatretten skal serveres til konkurransens 14 dommere.- En spennende utfordring. Vi får brynt oss på en urklassisk oppskrift, som skal presenteres i en moderne versjon for verdens mest kresne publikum. Teamet mitt og jeg er klare, sier kandidat .- Chartreuse er en klassisk rett i det franske kjøkken. Det er en dome, eller kake i mangel på et bedre ord, der ingrediensene legges pent i sammen i en form, som så varmebehandles og skjæres i stykker til servering. Vi skal bruke skjell og grønnsaker. Oppgaven er en god utfordring, vi må skape god balanse i smaker, tekstur og utseende med råvarer som har svært ulike utgangspunkt som koketider og smaksgrunnlag. Nå skal vi brette opp ermene og kjøre på, forteller coach Team Norway, bestående av kandidat , commis og coach , tok gull i Bocuse d’Or Europa i juni. Nå er teamet igjen samlet på treningskjøkkenet på i Sandnes med det mål om å komme på pallen i Lyon i januar. President for teamet er som også er Norges dommer under verdensfinalen i kokkekunst i Lyon 2019.Konkurransen Bocuse d’Or er et laboratorium for verdensomspennende mat. I konkurransen skal de 24 finalistene utfordres innen kreativitet, ferdigheter og teknikker. Christian André PettersenTeam NorwayChristian André PettersenGunnar Hvarnes.Christian André PettersenHåvard André Josdal ØstebøGunnar HvarnesKronen Gaard HotelBent Stiansen,Foto Team Norway: Tom Haga