Guide michelin’s inspektører: bord for en

Guide Michelins inspektører er spionene i restaurantbransjen. De prøver å opptre så ubemerket som mulig og bruker somregel falskt navn når de bestiller bord. Sjefen for Guide Michelin, (bildet), har rundt 90 inspektører spredt over hele verden. De avgjør hvilke restauranter som skal få én, to eller tre stjerner - eller kanskje miste stjerner.Dommen over Oslo-restaurantene er nylig falt, og ikke på mange år har det vært så få Michelin-stjerner på restaurantveggene i hovedstaden. Kun fire restauranter med en stjerne hver.Det tar mange års trening å bli Michelin-inspektør, mange av dem har tung bransjebakgrunn. De fleste har matfaglig utdannelse, alle har jobbet som kjøkkensjef, eller innen F&B, og viktigst av alt, alle er ekstremt matinteresserte.En Michelin-inspektør som Restaurant Magazine har intervjuet, sier at hun spiser på restaurant i gjennomsnitt ni ganger i uken. Hun lar være å gjøre notater ved bordet, for ikke å tiltrekke seg oppmerksomhet. Derimot bruker hun 2 – 3 timer etter hvert måltid på å skrive en omfattende rapport, etter hukommelsen.- Vi har “smakshukommelse” fordi vi har spist de samme rettene, kanskje tusenvis av ganger. Vi er stadig på jakt etter de beste matopplevelsene, sier den anonyme inspektøren.En Michelin-inspektør lever ofte et ensomt liv. Somregel spiser de alene og bestiller derfor “bord for en”. Det gir anledning til å fokusere mer på maten og atmosfæren, kort sagt hele opplevelsen. Noen ganger spiser to inspektører sammen og skriver da to separate rapporter etterpå.Jean-Luc Naret