Michelinstjerner øker faren for nedleggelse

Daniel B. Sands fra University College London, School of Management, forsøker å forklare hvordan anmeldelser, vurderinger og rangeringer kan hjelpe eller skade restaurantene. Hans nye studie*, publisert i Strategic Management Journal, viser at det var mer sannsynlig at restauranter som fikk en Michelin-stjerne stengte i de påfølgende årene, på grunn av økt press på verdikjedene deres. Rådataene alene peker på bemerkelsesverdige resultater for Michelin-stjernerestauranter. Mer enn 40% av de første ti gruppene av Michelin-stjernerestauranter i New York City, hadde stengt dørene ved utgangen av 2019. Det ville være rimelig å anta at en Michelin-stjerne skulle føre til større interesse fra gjester og flere muligheter for restaurantene, selv om vi også i Norge har sett at restauranter med Michelinstjerner har måttet gi opp i de senere år.