Nå begynner innspurten mot Bocuse d’Or 2027 - fatoppgaven klar

Oppgaven slippes i tre deler. Den første delen ble kjent i dag og gjelder den krevende fatoppgaven. Tre hele Bresse-kyllinger skal tilberedes, og alle spiselige deler skal brukes – det som ikke brukes, gir trekk. Én råvare skal dermed ut i en rekke teksturer og tilberedninger, med hver sine teknikker. Til kyllingen kommer to posteier i vol-au-vent-stil med plantebasert fyll av norske råvarer, som utgjør lagets nasjonale hyllest, og 16 garnityr av potet som arrangøren gir fri tolkning og kaller potetjuveler. Del to, med råvarer og oppdaterte konkurranseregler for tallerkenoppgaven, kommer 4. november.

For laget betyr dette at alle forberedelser som er gjort siden sølvet i Bocuse d’Or Europe i Marseille i mars, nå skal omsettes i fokus og fart. De neste ukene handler om å tolke oppgaven, utvikle løsninger og teste dem – før neste del av oppgaven kommer.

– Fra i dag teller hver time. Vi har brukt måneder på å forberede oss til akkurat dette øyeblikket, slik at laget kan jobbe raskt og presist når oppgaven er kjent. Nå er det fokus og fart som gjelder. Christian står allerede på kjøkkenet, og der blir han til konkurransen i januar, sier lagets trener Filip August Bendi, som selv vant sølv i Bocuse d’Or 2023.

Et samkjørt lag i kandidatens siste dans

Christian André Pettersen konkurrerer sammen med commis Hanna Korvald, som ble kåret til beste commis i Marseille. Filip August Bendi er trener, og Ørjan Johannessen, Bocuse d’Or-vinner fra 2015, er president for Team Norway 2027 og Norges dommer i konkurransen.

Pettersen har to gull og ett sølv fra Bocuse d’Or Europe, samt bronse fra verdensfinalene i 2019 og 2021. Lyon 2027 blir hans tredje og siste verdensfinale. Han kaller selv satsingen den siste dansen.

Bocuse d’Or fyller 40 år

Finalen i Lyon 24.–25. januar 2027 markerer at Bocuse d’Or fyller 40 år. Arrangøren markerer jubileet ved å vende tilbake til konkurransens grunnprinsipper, og Norge har vært med fra starten. I 1987 var Arne Brimi Norges første kandidat, og den gang var det også Bresse-kylling på fatet. Kyllingen kom tilbake ved 30-årsjubileet i 2017, da Christopher Davidsen tok sølv med sin tolkning av kylling og hummer.

Siden 1987 har norske kokker tatt 13 pallplasser i verdensfinalen, og Norge leder sammenlagt i antall pallplasser. Nå er det Pettersen og laget som skal føre historien videre.

Heia Norge!