Stjernekokk kombinerer topp håndverk og smart teknologi

Runa Kvendseth har allerede vunnet to gull i Norgescup, sølv i NM i Kokkekunst, og både bronse og bærekraftspris i Årets Kokk 2021. Hun var også en del av juniorlandslaget som tok bronse i VM i 2018. Nå viser hun vei for hvordan unge kokker kan kombinere kunst, kvalitet og teknologi – uten å miste sjelen i administrasjon.

Brenner for å gjøre restaurantdrift smartere

På kjøkkenet hos Fisketorget Stavanger, kombineres håndverk i verdensklasse med smart teknologi. Midt i det hele står mat- og konseptansvarlig Runa Kvendseth – en av landets lovende unge kokker – som mener at fremtidens kjøkken krever mer enn bare gode råvarer.

– Jeg vil bruke tiden min på å skape smaker og opplevelser, ikke på å telle varer og lete etter datomerking, sier Kvendseth.

Med bakgrunn fra noen av Norges beste restauranter, som Speilsalen, RE-NAA, Statholdergaarden og det norske kokkelandslaget, vet Runa hva som kreves i toppgastronomien. Samtidig brenner hun for å gjøre restaurantdriften smartere, mer bærekraftig – og inspirerende for neste generasjon kokker.

Hos Fisketorget har hun vært en nøkkelperson i implementeringen av TotalCtrl, et digitalt system som gir full oversikt over varelager, holdbarhetsdatoer og matsvinn i sanntid.

– Med TotalCtrl kan vi jobbe mer presist, bruke opp råvarene før de går ut på dato, og faktisk analysere hva vi kaster. Det gir oss mulighet til å forbedre oss hele tiden, sier Kvendseth.

Får frigjort tid til å være kreativ

Fisketorget Stavanger har brukt TotalCtrl i snart to år, og for Runa er det viktig at teknologien er enkel og intuitiv:

– Det må være så brukervennlig at du nesten ikke merker at du bruker det – det er da du virkelig får frigjort tid til å være kreativ, sier hun.

Sammen med resten av teamet, bruker hun nå også matsvinnmodulen til TotalCtrl, som gjør det enkelt å dokumentere og jobbe strategisk med bærekraft. Og med automatiske varsler før varer går ut på dato, blir det lettere å planlegge og minimere svinn før det oppstår.