Biter over stadig mer

Når den nye filialen på hovedflyplassen åpner på senvinteren, teller Bit totalt 11 utsalgssteder. 

Bit Union har spesialisert seg på kjapp servering av hjemmebakte boller og påsmurt mat på store trafikknutepunkter. Nå åpner de snart nytt utsalgssted på OSL Innland – og midt i januar åpnet de en ny, spesialdesignet avdeling på Nationaltheatret stasjon. Der konkurrerer de med en av de fremadstormende aktørene innenfor importert deigemne-bakst (Bake it Easy) og de tradisjonelle pølsekioskene. 

Detaljfokusert

– Hvordan har starten vært for Bit National? 

– De første dagene på Bit National har gått over all forventning. Det har rett og slett vært en utfordring å bake nok til å møte etterspørselen. Jeg er kjempeimponert og takknemlig overfor teamet som har stått på som helter i forbindelse med åpningen av butikken, sier Tuva Kvittum Sand i Bit Union. Hun står for rekruttering, opplæring – og har utviklet alle bolleoppskriftene i selskapet.

Bit Union har brukt mye tid på detaljene i den nye avdelingen.

– Vi legger mye tid i detaljene på alle butikkene som vi bygger. Vi tegner butikkene våre selv, og så samarbeider vi med Interiørverkstedet som bygger butikkene etter skreddersøm. På Nationaltheatret er det lagt mye arbeid i utformingen av taket og disken, forteller hun. Butikken er utformet som en tradisjonell togvogn fra starten av 1900-tallet, med buet tak og avlang form. 

– Vi har også arbeidet mye med den generelle utformingen for at butikken skal være plasseffektiv og behagelig å jobbe i.

Hjemmelaget

Bit lager alt fra bunnen, på stedet, hver dag, og skiller seg dermed ut fra de aller fleste som selger bakevarer og annen mat til travle folk på farta.

– Dere konkurrerer mot importerte deigemner og kioskvarer som kun er stekt eller varmet i butikk. Hvor stort konkurransefortrinn er det for dere at dere baker alt fra grunnen av på utsalgsstedet?

– Vi har valgt å bake bollene fra grunnen av med råvarer av god kvalitet som meierismør, helmelk og ferske egg. Samtidig vil vi bake bollene så nær kjøpstidspunktet som mulig for å kunne tilby et ferskest mulig produkt til våre kunder. Vår opplevelse er at markedet er kvalitetsbevisst og fokusert på valuta for pengene, og vi gjør vårt beste for å møte forventningene.

 – Vil du si at nordmenn flest vil ha ekte vare, med meierismør, helmelk og ferske egg?

– Jeg tror at mange setter pris på håndverket og at vi baker med gode råvarer. Mine kollegaer forteller ofte om kunder og forbipasserende som skryter av dem for deres arbeid. Det gjør meg stolt og glad.

Baklengs fremover

Bit-sjef og eier Jonas Grønvold, som gift med Tuva Kvittum Sand, fortalte nylig til Finansavisen at det går mest boller på kjøpesentre, mens kundene på knutepunkter aller helst vil ha påsmurt mat. Det er på trafikknutepunktene omsetningen er størst.

– Hvor mye tenker dere på trender når dere utvikler sortimentet?

– Produktutviklingen er egentlig baklengs hos oss. Vi forsøker å finne gode, klassiske og ekte håndverksoppskrifter og tilpasse de til vårt konsept. Vi tror gjestene vil ha kvalitet og helt ferske produkter, sier Tuva Kvittum Sand.

– Vi tenker stadig på nye spennende smaker. Det morsomste synes jeg, er å finne på noe som ikke finnes i markedet fra før, en kombinasjon som er oversett eller «glemt». Vi forsøker å finne og relansere gode smaker som kanskje har forsvunnet i industrialiseringen av markedet, på grunn av kostnadsreduksjoner eller effektiviseringsprosesser, utdyper hun. 

Mange på jobb

Tradisjonsbakeriene blir stadig mer industripreget, men i Bit er de opptatt av at produktene smaker mye bedre når de lages for hånd med ferske råvarer.

– Mye produseres sentralt og på samlebånd i bakerimarkedet. Derfor ønsker vi å produsere bakevarene våre på hvert sted. Vi knekker egget kun noen få timer før produktet ligger i disken. Ferskere kan man ikke få det.

– Dere har spesialisert dere på steder der har folk ofte dårlig tid. Hva er viktig for å kunne betjene kundene raskt nok?

– Det er viktig for oss å ta vare på kundenes tid ved å tilby effektiv og hyggelig service. Dette er noe vi trener mye på og snakker mye om internt. Jeg tror at mine kollegaer er enige i at det er aller mest morsomt når det er mye som skjer bak disken samtidig som det er kort ventetid for kundene. Det er noe av magien, sier Tuva Kvittum Sand.

De har mange hender på jobb og kan ha 15 medarbeidere på jobb, mens det hos naboaktøren er to. 

– Vi er mange på jobb fordi vi lager produktene våre selv på stedet, de er ikke laget av maskiner et annet sted, understreker hun.

Bit Oslo Lufthavn innland åpner mest sannsynlig i månedsskiftet februar/mars, og blir den andre Bit-åpningen i år.

– Vi har ingen videre planer om utvidelse. Nå har vi nok å gjøre en stund!